ย้อนไปเมื่อประมาณ 3 ปีก่อน คร่าวๆ น่าจะเป็นปี 2018 หรือ พ.ศ. 2561 ผมเริ่มเห็นหลายๆ ร้านกาแฟเริ่มมีกาแฟจากต่างประเทศมาให้เราเลือกเพิ่มเติมไปจากเมล็ดกาแฟเดิมๆ ที่เราแทบจะไม่ต้องเลือกเมล็ดกาแฟ แค่สั่งว่าจะเอากาแฟอะไรก็พอ ซึ่งต้องบอกตรงๆเลยว่า ถึงแม้ตัวเองในเวลานั้นจะทำงานเกี่ยวกับการค้าขายเมล็ดกาแฟอยู่แล้ว ก็ยังมีโอกาสในการได้ลองกาแฟจากประเทศต่างๆ โดยเฉพาะกาแฟที่มาจากต่างประเทศไม่มากนัก แต่ทุกวันนี้ ทุกโอกาสที่ได้ไปตามร้านกาแฟ หรือ ได้ซื้อเมล็ดกาแฟ กาแฟ Single Origin จากประเทศต่างๆ จะเป็นตัวเลือกแรกของผมเสมอ เพราะอะไร เราไปดูกันถึง 5 เหตุผลที่คอกาแฟควรลองกาแฟ Single Origin กันได้เลยครับ

1. มีรสชาติเด่นๆเฉพาะตัว ที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน

จากเดิมที่เคยสั่งกาแฟแบบง่ายๆ เช่น เอากาแฟดำร้อน หรือ ลาเต้เย็น และ กาแฟคือแค่กลิ่นกาแฟหอมๆ ที่เติมเต็มรสชาติในแก้วกาแฟของเรา มาสู่ยุคของการเลือกดื่มกาแฟในรูปแบบ single origin ที่จะเปิดโลกของรสชาติกาแฟที่แตกต่างในแต่ละแก้วของคุณ และการเลือก origin ที่มาหรือแหล่งปลูกนั้น มีผลอย่างมากว่ารสชาติที่คุณจะได้รับจากกาแฟแก้วนั้นๆ จะมีรสชาติอะไรที่เด่นชัดเป็นหลักหรือในภาษากาแฟเราจะเรียกกันว่า กาแฟตัวนั้นๆ มีคาแร็กเตอร์ที่ชัดเจนคือดื่มเข้าไปแล้วค่อนข้างจะคาดเดาได้เลยว่าเป็นกาแฟที่มาจากทวีปไหน หรือแม้กระทั่งลึกกว่านั้นก็คือมาจากประเทศอะไร ตัวอย่างเช่นกาแฟจากประเทศบราซิลจะมีรสชาติออกถั่วๆ หรือ ที่เรียกกันว่านัตตี้ และ กาแฟจากประเทศเอธิโอเปีย จะให้กลิ่นที่ออกไปทางผลไม้หรือดอกไม้ ที่เราๆ ชาวกาแฟเรียกกันว่าฟรุ้ตตี้หรือฟลอรัลกันนั่นเอง

2. ได้รู้แหล่งที่มาของกาแฟ หรือ traceability

และแน่นอนเมื่อแต่ละแหล่งปลูกกาแฟแต่ละพื้นที่ มีผลทำให้รสชาติกาแฟแต่ละตัวที่ทางไร่กาแฟผลิตออกมานั้นแตกต่างกัน การรู้ที่มาจะเป็นสิ่งใหม่ที่คอกาแฟใส่ใจให้ความสำคัญเพื่อเลือกถึงรสชาติกาแฟที่ต้องการที่จะดื่มในวันนั้นๆ หรือเลือกกาแฟดริปที่จะได้รสชาติออกมาเป็นแบบที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ อย่างเช่น อยากได้แบบฟรุ้ตตี้ ผลไม้ หรือ อยากได้ โทนออกช็อกโกแล็ต นั้ตตี้ คาราเมล ซึ่งการได้สัมผัสรสชาติที่ถูกใจในกาแฟแต่ละแหล่งที่เราสามารถทราบได้ถึงที่มาของเมล็ด และ แหล่งปลูก หรือที่ในภาษาอังกฤษ เราเรียกกันว่า traceability นั้น จะเป็นยุคใหม่ของการดื่มกาแฟที่เข้าใกล้ความเป็นศาสตร์ที่ซับซ้อน สนุกและตื่นเต้นในทุกๆแก้วที่มีกาแฟใหม่ๆให้เราได้ลองกันมากขึ้น

3. ได้เปิดประสบการณ์ใหม่ๆ และ ได้เรียนรู้ถึงสตอรี่ของกาแฟตัวนั้นๆ

คอกาแฟ Single Origin หลายๆคน ที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟแบบนี้ เพราะเรื่องราวที่อยู่ในความเป็นมาของกาแฟตัวนั้นๆ การตามไปได้ถึงแหล่งปลูกจะได้มาซึ่งข้อมูลอีกหลายๆ อย่าง เช่น ความสูง เมือง พื้นที่ปลูกนั้นๆ หรือ หลายๆ ท่านตามลงลึกไปถึงเนื้อเรื่องของสายพันธุ์และการเริ่มปลูกกาแฟที่นั่นกันเลยทีเดียว จากการเป็นเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนที่ทำให้เราตื่นตัว กลายมาเป็นแต่ละแก้วที่ดื่มเข้าไปนั้น เป็นประสบการณ์ใหม่ๆ ในการได้ทดลอง เรียนรู้ หรือ ตามหารสชาติกาแฟที่ชื่นชอบ ได้เป็นอย่างดี

4. โดยทั่วไปแล้ว กาแฟ Single Origin จะเป็นกาแฟที่คุณภาพที่ดีกว่า

แน่นอนครับ ไม่ใช่กาแฟ Single Origin ทุกตัวจะเป็นกาแฟที่ดี มีคุณภาพและมีคาแร็กเตอร์ชัดเสมอไป แต่การสามารถรู้ได้ถึงว่ากาแฟตัวนี้มาจากที่ไหน สายพันธุ์อะไร โปรเสสแบบไหนนั้น ความตั้งใจที่สามารถแยกกาแฟตัวนั้นๆ ไม่นำไปรวมกันกับแหล่งอื่นๆ มีมูลค่าของความใส่ใจและต้นทุนที่สูงขึ้น ซึ่งจะทำให้กาแฟตัวนั้นๆ มีราคาสูงขึ้นเช่นกัน และโดยมากแล้วการตั้งใจแยกแหล่งอย่างชัดเจนเพื่อคงอัตลักษณ์ของความเป็นกาแฟเหล่านั้น เป็นตัวบ่งชี้ได้กลายๆว่า ผู้ซื้อกาแฟหรือผู้บริโภคที่ต้องจ่ายเงินพรีเมียมเพิ่ม จะได้รับกาแฟที่มีคุณภาพดี จากผู้ปลูกหรือคนผลิตกาแฟที่เน้นการแยกแยะ คัดสรร และ มุ่งสู่คุณภาพของรสชาติกาแฟที่ได้มากยิ่งขึ้นด้วย

5. เป็นเทรนด์ใหม่ที่ตื้นเต้นทุกครั้งที่ได้ลอง และสนุกที่ได้แบ่งปันพูดคุยประสบการณ์กับเพื่อนๆ

ต่อจากนี้ไป จากที่เคยชวนกับแค่ไปดื่มกาแฟแล้วนั่งคุยกันเรื่องธุรกิจ หรือ เรื่องราวอื่นๆ เพื่อนๆ จะได้หัวข้อใหม่ๆ ในการคุยกันเรื่องราวของตัวกาแฟแก้วนั้นๆเอง เช่น ไปกินกาแฟเคนย่าร้านนั้นกันมั้ย วันก่อนเราไปลองมารสชาติสุดยอดเลย ออกกลิ่นฟรุ้ตตี้ถูกใจมาก หรือ ไม่ว่าจะเป็นการแลกเปลี่ยนเมล็ดกาแฟ ที่แต่ละคนชื่นชอบและได้ซื้อไปลองดริปทานกันเองที่บ้าน ที่สุดท้ายแล้วจะเป็นการแชร์ความชื่นชอบร่วมกันในเครื่องดื่มที่มีเสนห์ที่สุดอย่างนึงบนโลกใบนี้ คือเจ้ากาแฟ Single Origin นั่นเองครับ

และแม้ว่ากาแฟ Single Origin โดยมากแล้วจะมีราคาสูงกว่ากาแฟแบบอื่นๆ หรือ กาแฟ blend แต่ความใส่ใจในการแยกแหล่งที่มา ที่อยากจะทำให้กาแฟของประเทศหรือแหล่งปลูกนั้นๆ มีรสชาติที่ดี หอมหวน และ แบ่งแยกคาแร็กเตอร์ได้อย่างชัดเจน ก็มากพอและเป็นเสนห์ดึงดูดให้พวกเราชาวกาแฟ อยากที่จะลองเลือกกาแฟจากที่ต่างๆกันมาชิม เพื่อเพิ่มพูนประสบการณ์ใหม่และมีความสุขไปกับการได้ลองอะไรใหม่ๆ แต่แน่นอนครับ การที่เราจะดื่มกาแฟดริป หรือ กาแฟซิงเกิลออริจิน ที่มีคาแร็กเตอร์ของกลิ่นและรสชาติกาแฟที่ชัดเจน อาจจะต้องพยายามเปิดใจก้าวข้ามกาแฟดริปคั่วอ่อนหรือคั่วกลางที่มีรสชาติติดเปรี้ยวบ้าง ซึ่งทาง bevcoffee.com จะมีบทความเกี่ยวกับกาแฟเปรี้ยว ติดตามกันได้ในโพสท์ต่อไปนะครับ